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牛奶鸡蛋醪糟，是一道看似简单却极考功夫的家常甜食。好的醪糟，米粒要颗颗分明，汤色清亮；牛奶要醇厚不腻；鸡蛋要打成细碎的蛋花，浮在汤面上像金黄的云絮。做这道甜品，讲究的是火候与顺序。
先备料：醪糟小半碗，鲜牛奶一盒（约 250 毫升），鸡蛋一个，冰糖或白糖少许，枸杞一小撮，若喜欢还可加几粒葡萄干。醪糟最好选自制的，若买现成的，要挑酒味适中、不过分酸涩的。
做法如下。将牛奶倒入小锅中，开中小火缓缓加热，切记不可煮沸，见锅边微微冒小泡，温度约七八十度时，便可下醪糟。醪糟下锅后，用木勺轻轻搅散，让米粒与牛奶充分融合。这时要转为小火，慢慢煮上两三分钟，让醪糟的甜香渗进牛奶里。若觉得不够甜，可加一小勺冰糖，但醪糟本身有甜味，切勿加多。
最关键的一步是打蛋花。鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散，要打出细密的泡沫。然后，将蛋液以细流状缓缓淋入锅中，同时用勺子在汤里画圈搅动，让蛋液遇热迅速凝成细小的蛋花。动作要快，但力道要轻，否则蛋花会结成大块，失了嫩滑的口感。
出锅前，撒入洗净的枸杞和葡萄干，略煮十几秒即可关火。盛入碗中，趁热享用。牛奶的醇、醪糟的甜、蛋花的嫩，交织在一起，暖胃又暖心。注意，全程不要加盖，且火候务必保持中小火，否则牛奶易糊底，蛋花也易老。做好的醪糟奶，应是奶白中缀着金黄，闻之酒香奶香扑鼻，尝之甜润顺滑，回味无穷。
正文完
