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日常做烘焙、调饮品，经常会用到柠檬汁，但很多人分不清浓缩柠檬汁和柠檬精，乍一听以为是一个东西，其实差别挺大的。浓缩柠檬汁，说到底是真柠檬榨出来的汁，再去掉大部分水分浓缩而成，酸味自然，带着柠檬本身的清香，拿水一兑基本就能还原成柠檬水，做菜、做蛋糕都好使。柠檬精就不一样了，它往往是人工调出来的香精，有的也叫柠檬油或柠檬香精，主要任务是提供浓郁的柠檬气味，但基本没有酸味，甚至有些后味发苦。如果烤点心的时候误把柠檬精当浓缩汁，甜点容易变得味道生硬、不自然，甚至发苦。简单来说，浓缩柠檬汁是“果汁成分”，柠檬精是“香料成分”。需要调酸味、要清新果酸感的时候老老实实拿浓缩汁或鲜柠檬；单纯想闻着香、又不想影响液体量，才考虑滴几滴柠檬精。日常家用，还是备瓶浓缩汁更实在，毕竟天然的风味怎么也比工业花香来得舒服。
正文完
