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最近自己熬果酱，突然就冒出个念头：家里那瓶浓缩柠檬汁能不能顶上用？毕竟新鲜柠檬不是随时都有，万一能行，省事不少。说实话，试过之后才发现，这玩意儿真不能随便替。浓缩柠檬汁酸度够，但风味差得远，还常带一点闷闷的加工味，煮进果酱里，水果的鲜活感一下子就平了。而且市售的浓缩汁往往加了防腐剂或香精，加热后容易发苦，反而坏了整锅酱。如果只是应急，少量滴几滴调个酸度还行，可千万别拿它当主力。做果酱说到底，还是现挤的柠檬汁靠谱，那种清亮的酸香是浓缩汁怎么也模仿不来的。手边实在没有新鲜柠檬，宁可少放或换一丁点白醋，都比硬用浓缩汁强。
正文完
