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很多朋友喝苹果醋，倒出来看见瓶底或醋液里漂着些絮状、丝状的东西，心里就犯嘀咕：这不会是坏了吧？其实，苹果醋有沉淀物太正常了，没沉淀的反倒要留个心眼。真正的纯粮发酵苹果醋，是用苹果汁慢慢酿出来的。这个过程会产生果胶、酵母菌残留还有活性酶，加上苹果本身一些没完全分解的纤维和酚类物质，时间一长就抱团沉底，看着像浑浊的“云朵”。尤其是那种没经过过度过滤、也没加稳定剂的原浆醋，沉淀更明显。你摇一摇瓶子，它还会像雪花一样飘起来，过几天又乖乖沉回去。这不是变质，反而是自然发酵的“身份证”。只要闻着是清香的果醋味，没有霉味或刺鼻臭味，放心喝就行。如果买的是透明如水、放几年都亮晶晶的苹果醋，那才可能被深度加工过，营养跑掉不少。所以下次看到沉淀，别急着扔，那是好东西。
正文完
