共计 698 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
蒲城椽头馍，这名字听着就带着股实在劲儿。它不像别处的馍，讲究的是个圆润饱满，它偏要做得方方正正，两头微微翘起，像老式房梁上那截结实的椽头，看着就让人踏实。做这馍，手艺人心里都有杆秤，急不得，也省不得。
先说和面。用的是关中平原的冬小麦面粉，筋道足，麦香浓。一斤面兑上四两左右的温水，水温不能烫手，也不能凉了，得是那种手探进去温温的，才正好。水里先化开一小撮碱面，这是关键，多了馍发黄发苦，少了馍酸不拉几。面揉到光，盆光、手光、面光，盖上湿布，让它醒着。
醒面的功夫，得准备“面引子”，也就是老酵头。这是上一回做馍留下的，掰碎了泡在温水里，等它化开，咕嘟咕嘟冒着小泡，才算活了。把这引子连水带渣倒进面盆里，再补些干面粉，这回要揉得硬些。揉面是个力气活，得用整个身子压上去，一遍遍地推、拉、折、按，直到面团表面绷得紧紧的，切开看，里头全是匀匀的蜂窝眼。
面醒好了，搓成粗长条，用刀切成等宽的剂子。每个剂子再拿手心里滚圆，搓成中间粗、两头稍细的条，然后用手掌从中间往两边一压，再对折，捏紧接口，最后团成个长方形的坯子。这一步全凭手感，坯子要大小一致，厚薄均匀，这样蒸出来才齐整。
坯子码在铺了湿笼布的屉上，间隔着留出空隙，盖上锅盖，再醒上二十分钟。等坯子明显胀大了一圈，手指按下去能慢慢弹回来，就可以开大火蒸了。水烧开上汽后，蒸二十五分钟，关火再焖五分钟，不能急着揭锅，不然馍皮一遇冷气，就塌了。
揭锅的刹那，白气扑面，麦香混着淡淡的碱香直往鼻子里钻。蒸好的椽头馍，白得透亮，用手一掰，分层明显，能撕着吃。咬一口，外皮筋道，内里松软，越嚼越有甜味儿。配上一碗热腾腾的羊肉泡馍，或者夹上几片卤肉，那滋味，才叫地道。
