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钦州猪脚粉，是广西钦州街头巷尾最勾人的一碗烟火。做法看着粗犷，门道却全在细节里。
先说猪脚。选前腿，肥瘦匀称，带筋带皮。买回来先用火燎一遍皮，燎到焦黄起泡，热水泡软，拿刀刮净。这步去腥，也让皮后来更弹。剁成拳头大的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出来沥干。
关键在卤。锅里下少许油，放冰糖，小火慢慢炒，炒到枣红色冒细泡，倒进猪脚块，快速翻炒上色。接着下姜片、葱结，再放八角、桂皮、香叶、草果，几个干辣椒提味，加生抽、老抽、蚝油，倒开水没过猪脚，大火烧开转小火，焖一个半钟头。中途别老揭盖，让肉在汤里自个儿咕嘟。炖到皮能用筷子轻轻扎透，关火再泡半小时，让味道渗进去。
米粉用鲜榨的，粗圆粉，滚水里烫十秒就捞，过一遍凉水，沥干放碗里。浇上两大勺卤汁，铺上斩成小块的猪脚，再撒一把炸花生、酸豆角、葱花。爱吃辣的自己加辣椒油。
吃的时候别客气，夹起一块猪脚，皮是颤巍巍的亮，肉是酥烂的，咬下去胶质黏嘴，卤香直冲脑门。再呲溜一口粉，裹着浓汁滑进喉咙。这碗粉，汤不必喝光，但猪脚一定要啃干净，连骨头缝里的筋都得唆出来。钦州人讲，猪脚粉的魂，全在那一锅老卤里，各家有各家的秘方，但火候和耐心，谁也省不了。
正文完
