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青州糕点，是鲁中一带流传已久的吃食，讲究的是实在和那股子朴素的香甜。做这个，不用花哨的模具，家里寻常的锅碗瓢盆就够用。今儿咱们说说最家常的蜜三刀和桃酥，这俩是打小就馋的味儿。
先做蜜三刀。面粉一斤，倒进盆里，磕入两个鸡蛋，加一小勺泡打粉，用温水和面。水别一次倒完，边倒边用筷子搅，成絮状再下手揉，揉到盆光手光，盖上湿布醒半个钟头。醒面的功夫熬糖浆，锅里放半碗白糖，半碗麦芽糖，再加小半碗水，小火慢熬，用勺子不停搅，看到糖浆冒起细密的小泡，能拉出丝来就成了，关火晾着。
面醒好了，擀成半厘米厚的片，切成三厘米宽的长条，再斜着切成菱形小块。锅里倒油，烧到五六成热，筷子插进去周围冒小泡就行。把面块下锅，用漏勺轻轻翻动，炸到金黄浮起来，捞出来控油。趁热倒进温热的糖浆里，快速翻拌，让每块都裹上糖。晾凉了，表面会结一层亮晶晶的糖壳，咬一口，外脆里软，那叫一个甜。
再说桃酥。玉米油半碗，加白糖大半碗，搅到糖化了，磕一个鸡蛋进去，接着搅匀。面粉一碗半，加一小撮小苏打和泡打粉，筛进油蛋液里，用铲子翻拌，别揉，压成团就行。揪一小块面，搓圆，按扁，放在烤盘上，中间用手指按个坑，撒点芝麻。烤箱提前预热到一百八十度，烤十五分钟，看着表面裂开小花，颜色金黄就成了。放凉了吃，酥得掉渣。
做这糕点，火候是魂。火大了发苦，火小了不熟。多试几回，心里就有数了。家里来客，端上一盘自己做的，比买的有滋味。那股子亲手做的热气，才是青州糕点的真谛。
正文完
