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三溪口 豆腐 鱼，是嘉陵江畔一道带着烟火气的家常名菜。它不靠山珍海味撑场面，全凭一锅白嫩 豆腐 与鲜活江鲤的相遇，在滚烫的红油里翻滚出醇厚滋味。
做这道菜，讲究的是“鲜”字当头。鱼要现杀，豆腐要当天现磨，豆浆的清香还未散尽，便已切块入锅。老灶柴火，铁锅烧得微微冒烟，下菜籽油，放姜蒜豆瓣炒出红亮的底油，再添入井水，待汤沸如雪浪，将鱼块滑入，随后豆腐紧跟其后。火候是关键的，小火慢煨，让鱼肉的鲜甜与豆腐的豆香在汤汁里互相渗透，直至汤色乳白，表面浮起一层金黄的油珠。
起锅前，撒一把青花椒和干辣椒段，热油一浇，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。端上桌时，鱼白如雪，豆腐颤巍巍地裹着汤汁，入口先是麻辣的冲劲儿，接着是鱼肉细嫩的回甘，最后是豆腐吸饱了汤汁后的绵软，舌尖上层层叠叠，像江边晨雾里忽明忽暗的灯火。
这道菜最妙的是它的“下饭”功夫。一碗白米饭，舀两勺汤汁拌开，就着豆腐和鱼肉，吃得额头冒汗，满口生津。三溪口的老人说，这菜是“吃情”的，一锅豆腐鱼，配几碟小菜，能聊到日头西斜。它不堂皇，却实在，像江边人家过日子，滚烫里藏着温柔，麻辣中透着回甘，吃的是味道，也是那点热闹的烟火气。
正文完
