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在湘西、贵州一带的街头巷尾，总能看到小贩推着木车，车上放着一方雪白嫩滑的米 豆腐，用铁片削成小块，浇上红油辣椒和葱花，酸辣开胃。这道传统小吃看似简单，但要做好，从选米到点浆，每一步都有讲究。
做米 豆腐 首选陈年籼米，粘性低，米香味足。将五百克大米淘洗干净，用清水浸泡四小时以上，让米粒吸足水分。泡好的米沥干，加入约三百毫升清水，用石磨或料理机磨成细腻的米浆。磨浆时水不能一次加足，分次慢慢添，米浆越细，成品越滑嫩。
接下来是熬浆的关键一步。锅中加一千二百毫升清水烧开，转小火，将米浆缓缓倒入，同时用木勺不停搅拌。这里最考验耐心，火要小，手不能停，否则容易结块糊底。大约熬十五分钟，米浆变得浓稠透明，提起勺子能挂住薄薄一层时，便可离火。
此时准备石灰水。取食用级熟石灰约十克，加两百毫升清水搅匀，静置后取上层澄清液。将石灰水慢慢倒入热米浆中，边倒边快速搅动，米浆会逐渐变得黄亮并凝固成块。倒入抹过油的模具中，抹平表面，自然冷却后放入冰箱冷藏两小时。
吃的时候，将凝固的米豆腐倒扣出来，切成小方块，配上酸萝卜丁、炸黄豆、姜蒜水，再淋上秘制红油。入口是米浆的清香，带着淡淡的碱味，滑嫩弹牙，酸辣裹着米香，满口都是最朴实的满足。自家做的米豆腐没有添加防腐剂，最好当天吃完，隔夜口感就会变硬。
正文完
