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砂仁当然可以用来煲汤，而且它还是岭南地区汤饮中一味画龙点睛的香料药材。砂仁气味芳香浓烈，性温，归脾、胃、肾经，煲汤时加入几颗，不仅能去腥解腻，更能起到化湿开胃、温脾止泻的作用，尤其适合在潮湿闷热的天气里，为脾胃减轻负担。
用砂仁煲汤有不少经典搭配。最常见的是与猪肚、排骨或鸡肉同炖，比如砂仁猪肚汤，将洗净的猪肚与拍裂的砂仁、白胡椒粒、生姜一起慢火煲煮，汤色乳白，入口辛香暖胃，对虚寒胃痛、食欲不振的人非常友好。也可以做砂仁鲫鱼汤，砂仁塞入鱼腹，煎香后滚汤，对孕妇妊娠呕吐、脾胃虚寒有帮助。使用砂仁时需要注意，它的芳香物质容易挥发，不宜久煮。一般建议在汤品出锅前十到十五分钟再下砂仁，这样既能留住香气，又能让药效温和释放。用量上，一锅家用的汤放三到五颗就好，太多则味道过冲，反而会掩盖汤的本鲜。砂仁外壳坚硬，入锅前最好用刀背轻轻拍裂，便于出味。
需要特别提醒的是，砂仁性温且能行气，阴虚血燥、火热内盛的人不宜多用，否则容易口干舌燥。孕妇食用也最好在医生指导下进行。总体来说，只要用对方法和体质，砂仁煲汤是一项非常实用的厨房智慧，能将寻常汤水变成一道兼养脾胃的食养妙品。
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