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上蔡捞面条，是豫南人夏日里最踏实的念想。做法看似简单，讲究却藏在细节里。面条要用本地高筋面粉，和面时加点盐，醒上半个钟头，再擀得薄厚均匀，切出的面条要宽窄一致，下锅煮到断生，捞进凉白开里过一遍，筋道又不粘牙。
卤子是这碗面的魂。五花肉切薄片，热锅凉油煸出油脂，下葱姜蒜爆香，再放切好的豆角段、黄豆芽，翻炒到断生，加开水没过菜，丢几粒八角，小火咕嘟十几分钟。出锅前撒一把韭菜段，淋点生抽提鲜，咸香扑鼻。有人家爱加西红柿，酸甜口更开胃，也有的放芝麻酱，那是另一番风味。
面条捞进碗里，浇上两勺滚烫的卤子，再配一碟生蒜瓣。吃的时候要拌匀，每一根面都裹上汤汁，吸溜一口，麦香裹着肉香，嘴里热闹得很。天热时，人们爱蹲在门口吃，汗珠子顺着额头淌，也不耽误呼噜呼噜的声响。剩下的面汤，攒着晚上煮粥，那叫“原汤化原食”。
这碗面不花哨，却养人。在外头久了，最馋的就是这一口家常味。做起来不费劲，吃下去心里踏实，或许这就是上蔡人离不开它的缘由。
正文完
