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平舆手工瘪子团，是豫东南一带流传了上百年的老味道。它不像那些精致的糕点，模样朴实，甚至有些“瘪”，但正是这份粗拙里，藏着最地道的家常烟火气。
做瘪子团，讲究的是“三醒三揉”。头天晚上就要把新麦面粉用温盐水拌成絮状，揉成硬面团，盖上湿布醒着。第二天一早，再揉，再醒，反复三次，面才够劲道。最关键的一步是“揣碱”，用的不是工业碱，而是自家烧的草木灰水，滤得清亮，一点点揣进面里，面团会微微泛黄，带着一股说不出的草木香。
揪下一块面，搓成条，切成指头粗的剂子。然后就是“瘪”的功夫了——掌心抹点油，把剂子按扁，用大拇指从中间往外推，边推边转，面团在掌心里渐渐凹下去，边缘薄，中间厚，像个小碗。这活儿看着简单，力道却要匀，轻了瘪子太厚，重了又容易破。老辈人说，能捏出“菊花心”的，才算过了关。
锅烧水，水沸后把瘪子团一个个溜边下进去，用铲子轻轻推，不让它们粘底。煮到全都飘起来，再点两次凉水，捞出来过一遍井水，那口感才叫弹滑。吃法也随性，浇上蒜汁醋水，撒把香菜，是清爽的吃法；或是和白菜粉条一起烩，连汤带水的，暖到胃里。
如今街上卖的多是机器压的，圆润规整，可总少了那份手工的灵气。只有逢年过节，家里老人还愿意费这功夫，一捏一按间，把日子的滋味都揉进了面里。
正文完
