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提及沪上本帮菜，上海老饭店是绕不开的金字招牌。这座始创于清光绪元年的老店，原名“荣顺馆”，历经百年风雨，以醇厚地道的本帮风味享誉海内外。若想探寻其镇店之宝，这几道招牌菜绝对不容错过。
首当其冲的必然是八宝鸭。这道菜极考验功底，需将整鸭去骨，填入糯米、火腿、干贝、香菇、莲子等八种馅料，先蒸后炸，上桌时鸭形饱满红亮。用筷子轻轻划开，鸭肉酥烂脱骨，内里的八宝饭吸饱了鸭油和卤汁，咸中带甜，软糯鲜香，是宴席上的重头戏。
另一道看家菜是虾子大乌参。选用个大肉厚的大乌参，经涨发后，以高汤煨至软糯入味，出锅前撒上鲜红的虾子。乌参色泽乌黑光亮，入口滑嫩如胶，虾子的鲜美与海参的醇厚在舌尖交融，咸鲜馥郁，已成为本帮菜中色、香、味、形俱佳的典范。
此外，刀工精细的扣三丝，集火腿丝、鸡脯丝、笋丝于一杯，蒸制后倒扣入碗，注入清汤，三丝挺立，汤清味鲜，尽显雅致。还有那浓油赤酱的红烧鮰鱼，鱼肉肥腴滑嫩，每逢春季最为肥美。油爆虾则壳脆肉嫩，甜中带咸，是佐酒妙品。
这些历经数代名厨打磨的菜肴，共同构筑了上海老饭店卓绝的味觉殿堂，品的不仅是手艺，更是上海的城市记忆。
正文完
