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卫辉烩饼是豫北地区一道寻常却见功夫的家常吃食。说是家常，因为家家户户都会做；说是见功夫，因为饼的软硬、汤的浓淡、火候的急缓，都藏着掌勺人的心思。
做烩饼，先得备饼。用温水和面，揉光后饧上半个钟头，再擀成半指厚的圆饼，放平底锅里烙到两面起花。烙好的饼不能太干，要带着点柔韧，晾凉后切成指宽的长条备用。讲究的人家，会在和面时掺少许盐，这样饼条煮久了也不易烂。
接着是配菜。白菜帮切丝，蒜苗切段，再切几片五花肉。锅里放油，先下五花肉煸出油脂，待肉片微卷、边缘焦黄，下葱姜蒜爆香，随后倒入白菜丝翻炒。白菜要炒到发软出水，这时加入高汤或清水，大火烧开。
汤滚后，把饼条铺进锅里，用勺子轻轻压一压，让汤没过饼条。盖上锅盖，转中火焖煮两三分钟，待饼条吸足汤汁、变得半透明时，揭开锅盖，撒入蒜苗段和少许白胡椒粉，再淋几滴香油，搅匀即可出锅。
这烩饼的妙处，在于饼条吸汤却不烂，入口滑润有嚼劲；汤汁浓白，带着肉香和菜甜。吃时配一碟腌萝卜或糖蒜，最是解腻。天冷时来一碗，热乎乎下肚，浑身舒坦。做烩饼没有定法，手边有什么菜都可以放进去，但饼一定得是自己烙的，那才够味。
正文完
