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烧白，是川渝人家餐桌上的一道硬菜，也是许多游子魂牵梦萦的家乡味。它不像红烧肉那般浓油赤酱，也不似梅菜扣肉那样咸鲜张扬，烧白有着自己独特的温润与醇厚。
做烧白，得选五花三层的好肉，皮要厚实，肉要方正。冷水下锅，煮至七八分熟，捞出后用老抽均匀涂抹在猪皮上，晾干，再入热油锅，将皮炸至起泡呈虎皮色。这一步最考验耐心，油花四溅，噼啪作响，像是一场热闹的开场白。炸好的肉块浸泡在温水里，皮子便起了漂亮的褶皱，软糯的质感便有了雏形。
真正的灵魂在于垫底的“咸菜”，也就是宜宾碎米芽菜。它乌黑油亮，带着特有的酱香和微甜。将芽菜细细切碎，在热油里与姜米、花椒一同煸炒，那股香气瞬间被激发出来，霸道地钻进鼻腔，仿佛把整个巴蜀的烟火气都收进了锅里。炒好的芽菜晾凉，均匀地铺在切好的肉片上，肉片要切得薄厚一致，皮朝下整齐码入碗中，再压实，上笼屉大火猛蒸。
时间是最好的调味剂。至少两个小时后，揭盖，热气腾腾，肉香与芽菜的咸香交织缠绵。取一只圆盘，将碗迅速倒扣过来，轻轻一颠，那琥珀色的肉片便颤巍巍地摊在盘心，油光发亮，芽菜乌黑，相映成趣。夹一片入口，肥而不腻，瘦而不柴，皮子软糯弹牙，带着焦糖般的甜香，再配上一筷子芽菜，咸香下饭，瞬间便唤醒了味蕾深处最朴素的满足。
烧白，烧的是岁月，白的是本真。它从不张扬，却总能在平淡的日子里，给你最踏实的慰藉。
正文完
