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生姜当然能用来做姜汁，而且自制姜汁不仅简单，还能最大程度保留其辛辣风味与活性成分。厨房里最常见的操作，就是将新鲜生姜洗净、去皮，切成小块后放入榨汁机或原汁机中直接榨取。如果没有机器，也可以用擦蓉器把生姜磨成细末，再用纱布或细网滤勺挤出汁液。为了调节浓度和口感，许多人会加入少量凉白开或椰汁水一同搅打，过滤后得到较为澄清的姜汁。做好的姜汁用途十分广泛：调入温水加蜂蜜就成了一杯暖身的姜茶；拌入肉馅或腌料中，能去腥增香；与牛奶、糖浆结合可以做成姜撞奶；甚至在调酒和制作酱汁时，几滴鲜姜汁都能点亮风味。需要提醒的是，生姜的纤维较粗，机器榨取后残渣较多，可以晾干后拿来泡脚或作为填料，避免浪费。自制姜汁最好现做现用，若一次做得较多，可密封冷藏保存两三天，或倒入冰格冷冻成姜汁冰块，随取随用，方便又保鲜。关键词：生姜 姜汁 榨汁 姜茶 自制姜汁
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