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说起天津的美食，十八街麻花的名号绝对是响当当的。它和 狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“津门三绝”，是逢年过节、走亲访友时十分体面的伴手礼。很多人第一次见到那硕大的什锦麻花，都会忍不住问一句：它到底是什么口味的？
答案其实很难用单一的味道来概括。十八街麻花最独特的地方，就在于它复合、酥香、甜咸交织的丰富口感。
它的核心味道是甜香，但绝不是甜得发腻。这种甜主要来源于制作时加入的冰糖、白糖和桂花。掰开麻花，能看到晶莹的冰糖颗粒镶嵌其中，咬下去是清脆的甜。桂花的加入更是点睛之笔，让麻花带着一股清幽的花香，吃起来齿颊留香。
最妙的是那若有若无的咸味和油香。和面时微量的盐，恰到好处地提起了甜味，让整体味道更加立体。而用花生油或芝麻油炸透之后，那股浓郁的油脂香气浸透到每一根酥条里，是香酥脆的根源。
十八街麻花的一大亮点是“什锦”夹馅。在酥脆的麻花条之间，往往还夹着由芝麻、核桃仁、花生、青红丝、闽姜等各种果料制成的馅料。核桃的脆、芝麻的浓香、青红丝的独特风味，和酥甜的麻花条交织在一起，每一口下去，都是一场味觉的“小爆炸”，层次感极强。
所以，不亲口尝一尝，你很难想象一根麻花竟然能容纳甜、香、酥、脆、咸如此和谐地共处，这就是它的魅力所在。
正文完
