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涮羊肉，又称“羊肉火锅”，是北京的冬令佳肴，也是中国著名的传统美食之一。
历史渊源
涮羊肉 的历史可以追溯到南宋时期，最早记载这一名吃的是林洪撰《山家清供》一书。流传比较广的一个起源是元代，元世祖忽必烈统帅大军南下远征时，因敌军逼近，厨师急中生智将羊肉切成薄片，在沸水里快速涮熟供其食用，忽必烈大胜后将这道菜命名为 涮羊肉 ，使其成为宫廷佳肴。到了清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真馆经营。光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜从宫中偷出了“ 涮羊肉”的佐料配方，使这道美食传至民间。
制作方法
锅底：通常为清汤锅底，在火锅中加入适量开水，放入海米、葱段、姜片、八角、口蘑汤、枸杞等，待水再次煮开即可。
蘸料：以芝麻酱为主，加入适量温开水调和成稠糊状，再加入大红腐乳和腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖等调匀，还可根据个人口味淋上辣椒油。
涮料：羊肉一般选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚约 1mm 的薄片。此外，还可准备鲜牛百叶、冻 豆腐 、南 豆腐、粉丝、白萝卜、大白菜等配菜。
口感与特点
涮羊肉 以铜锅炭火加热，利用其导热良好的特点，能让羊肉迅速烫熟。涮好的羊肉片鲜嫩可口，不膻不腻，蘸上浓郁的麻酱调料，再搭配上一瓣糖蒜，口感丰富，令人回味无穷。
文化意义
涮羊肉 烹饪过程中众人围炉共食的场景，契合中国传统文化中“和”的哲学理念，体现了饮食活动的社交属性，是家庭团聚、朋友聚会时常见的美食选择。
