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四星望月，这道菜名听着就有股子诗意，其实它是江西兴国县的一道传统名菜，属于赣菜系。做法不算复杂，但讲究的是那口蒸笼里的鲜辣与软糯。
做这道菜，得先备好主料：鲜活的草鱼一条，大约两斤左右，再准备一袋红薯淀粉，这是关键，不能用玉米淀粉代替，口感差很多。配菜是几片嫩 豆腐、一把干辣椒段、姜末、蒜末、葱花。
鱼处理干净后，片成薄片，用料酒、盐、少许白胡椒粉抓匀腌上十分钟。这一步是去腥入底味。接着调粉浆，红薯淀粉加清水搅成稀糊状，不能太稠，要能挂住鱼片又不会成坨。
最关键的是蒸粉。锅里放少许油，小火把干辣椒段和姜蒜末炒香，注意别炒糊，然后倒入一碗清水，加生抽、蚝油、一点糖提鲜，烧开后把调好的淀粉糊慢慢淋进去，边淋边快速搅拌，直到变成半透明的浓稠芡汁，这就是“四星”里那层亮晶晶的“星”光。
取一个深盘，底下垫上 豆腐 片，把腌好的鱼片均匀铺在上面，再把炒好的芡汁浇满鱼身。蒸锅水烧开，放入鱼盘，大火足汽蒸八分钟，关火再焖两分钟。出锅后撒上葱花，淋一勺热油激出葱香。
吃的时候，用筷子夹起一片鱼，裹着那层滑嫩的芡汁，入口先是剁椒的微辣，然后是鱼肉的鲜甜，最后是红薯粉特有的软糯。这道菜端上桌，中间是鱼，四周配着四个小菜碟，像星星拱月，所以得名。在家做，配四碟咸菜或炒时蔬就很有模样了。
正文完
