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宿迁泗阳王集的小团饼，是当地人家常饭桌上常见的一道面食。它不像那些精致点心讲究造型，胜在朴实温厚，咬一口是实实在在的麦香和油香。做法并不复杂，关键在“和面”和“火候”两处。
先备料。面粉要用中筋的，倒进盆里，加少许盐，慢慢淋入温水。水不能一次加足，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉。揉到面团光滑不粘手，盖上湿布醒上半个钟头。醒面的功夫，切一把小葱，剁碎，拌上猪油和五香粉，这就是最地道的馅心。讲究的人家还会撒点芝麻，增香。
面团醒好后，搓成长条，揪成比饺子剂子稍大的面剂。擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入葱油馅，收口捏紧，轻轻按扁。这里有个小窍门：饼胚不要太厚，否则不易熟透；也不要太薄，免得煎时破皮漏油。
平底锅烧热，淋一层薄油，把饼胚依次放进去，用中小火慢烙。听着锅底发出滋滋的声响，饼皮渐渐鼓起小泡，底面泛出金黄，就翻面。两面都烙得金黄酥脆，用铲子轻压饼身，能感觉到内部蓬松回弹，便是熟了。
刚出锅的小团饼最香，外皮焦脆，内里软韧，葱油的香气混着面香，直往鼻子里钻。趁热吃，配一碗白粥或豆浆，舒坦得很。放凉了也不硬，回锅再烙一下，风味依旧。这饼子看着朴素，却是许多人心里记挂的家乡味。
正文完
