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骆马湖一锅鲜，是宿迁宿豫人家餐桌上的重头戏。这道菜没什么花哨摆盘，讲究的就是一个“鲜”字，把湖里刚出水的东西一股脑儿炖进锅里，汤浓味厚，吃着过瘾。
做这道菜，食材得备齐活。鲫鱼、昂刺鱼、小杂鱼各来几条，河虾半斤，再配上螺蛳、小毛蟹，有条件的加点蛤蜊提鲜。豆腐、粉皮、青菜是标配，垫在锅底吸汤汁。
第一步，处理鱼。鲫鱼去鳞去内脏，肚子里的黑膜一定要刮干净，不然发苦。小杂鱼不用去鳞，洗净就行。河虾剪去须脚，螺蛳剪掉尾部，用盐水泡半小时吐净泥沙。
第二步，煎鱼。铁锅烧热，用生姜擦一遍锅底，倒菜籽油，油热后撒少许盐，把鲫鱼和昂刺鱼放进去，中小火慢慢煎。别急着翻面，等一面定型金黄了再翻，鱼皮才不破。煎好的鱼盛出来备用。
第三步，烧汤。锅留底油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，把煎好的鱼放回去，倒开水，一定要是开水，汤才白。大火滚开十分钟，下螺蛳、小毛蟹、河虾，转中火炖。
第四步，调味。炖二十分钟后，汤色奶白，下 豆腐 块和粉皮，加盐、白胡椒粉调味，滴几滴料酒去腥。最后放青菜，烫熟就关火。
出锅前撒一把青蒜叶和香菜，连锅端上桌。一锅鲜的妙处在于，鱼肉嫩、虾肉甜、螺蛳鲜，汤泡饭能连吃三碗。要是赶上秋冬季，萝卜切块一起炖，更是甜糯入味。记住，千万别放味精，湖鲜本身的鲜味，比什么调料都强。
正文完
