在五星级酒店的后厨,我炒了二十年的菜,最明白一件事:菜好不好吃,三成看手艺,七成看用料。而花生油作为中式烹饪的…
走进任何一家五星级酒店的后厨,你都会发现厨师们对油脂的选择近乎苛刻。这并非矫情,因为油作为热传导介质和风味载体…