菱塘盐水鹅,是高邮水乡人待客的硬菜。它不像南京板鸭那般干香,也不似烧鹅那样油亮,讲究的是一个咸鲜透骨、肉质酥润…
高汤的鲜美,源于食材中蛋白质、脂肪与氨基酸的充分交融。但在熬制初期,汤面总会浮起一层灰褐色的浮沫,很多人嫌麻烦…