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藤椒油开了封，到底能放多久，其实没有一个死板的数字，关键得看你怎么保存、买的是什么类型。
市面上常见的藤椒油，大致分两种。一种是纯粹的藤椒油，配料表里只有植物油和新鲜藤椒，没有别的添加；另一种是调和藤椒油，里面加了盐、味精、抗氧化剂之类的成分。
纯藤椒油，香气最足，但也最娇气。它的保质期主要取决于里面的藤椒风味物质，比如挥发油，这些东西遇光、遇热、接触空气都容易氧化跑味。开封后，如果每次用完都随手把瓶口擦干净，拧紧盖子，放在阴凉避光的柜子里，冬天放个两三个月风味变化不大。夏天室温高，最好在一个月内用完。要是发现油闻起来有股哈喇味，或者原本清亮的油体变得浑浊，就别吃了，说明油脂已经开始酸败。
调和藤椒油，因为有额外添加，相对耐放一些。盐和抗氧化剂能延缓变质。你按它的储存说明来，阴凉干燥处存放，开封后两三个月通常没问题。但时间久了，香气还是会打折扣，吃起来远不如刚开瓶时那股撩人的麻香。
还有个常见误区，就是有人把藤椒油塞进冰箱。其实不一定好。低温会让藤椒油里的风味成分析出，油体变得浑浊，甚至出现絮状物，风味反而损失得更快。常温避光才是正解。
说到底，生产日期只是参考，真正决定它能不能吃的，是你自己的鼻子和眼睛。觉得味道不对，就别心疼那点油，果断扔掉最安全。毕竟开封后的藤椒油，每一顿吃的都是新鲜和踏实。
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