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秋风起，蟹脚痒，九雌十雄的口诀一过，天津人心里那根惦记吃蟹的弦就被拨动了。提到天津的螃蟹，懂行的老饕目光自然投向七里海。那片古老的泻湖湿地，水草丰茂，浮游生物繁多，是河蟹生长的天赐宝地。因为曾是渤海湾的一部分，水体有微量盐分，造就了七里海河蟹虽属淡水，却带着一丝独特海腥鲜甜的复合风味。
那么，天津的螃蟹肥吗？答案是肥，且肥得颇有风骨。这种肥不是那种撑满蟹盖、顶得硬邦邦的臃肿，而是一种恰到好处的丰腴。揭开一只蒸得通红的七里海紫蟹的盖子，一股醇厚的蟹香直冲脑门。蟹黄是鲜艳油润的，质地如凝脂，用筷子尖挑一点送入口中，细密起沙的颗粒感在舌尖碾开，瞬间释放出极为浓厚的鲜美，浓郁到甚至感觉有些噎人。公蟹的蟹膏更是一绝，是半透明黏软的胶状，吸溜一口，糯滑黏稠，粘得嘴唇发黏，那股鲜味比蟹黄更深沉，后味里透着淡淡的清甜。
天津人吃蟹，不玩花哨，最讲究原味。冷水下锅，肚皮朝上，垫几片姜，大火猛蒸。任凭窗外秋风萧瑟，屋里氤氲着水汽与蟹香，一家人围坐，持螯把酒，便是最踏实的秋日慰藉。手上的腥味，嘴里的鲜甜，组成了天津螃蟹那种实实在在的肥美，它不单薄，它醇厚，它倔强地征服你的味蕾。这一口肥，便让人理解了什么叫“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。
正文完
