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在天津人的味觉日历上，皮皮虾的肥美是春天最准时的信使。每年一进四月，海河边的风还带着凉意，渤海湾的皮皮虾却悄悄积攒了一冬的养分，准备惊艳登场。老天津卫有句俗话：“借钱吃海货，不算不会过。”这足以说明天津人对时令海鲜的执念，而皮皮虾，正是春季海货里当之无愧的“头牌”。
要想吃到最肥、最鲜、最带劲的皮皮虾，一定要掐准从清明节到五一前后的这段时间。这个时候的皮皮虾正处在产卵前夕，无论是公虾还是母虾，肉质都非常紧实饱满。尤其是带“黄”的母虾，那一条贯穿头尾的橘红色虾膏，咬一口，浓郁鲜香瞬间在口中化开，是整只虾的灵魂所在。
怎么挑也是一门学问。懂行的食客会专挑颈部带有白色“王”字的，那是母虾的标志。再捏一捏虾身，手感硬实、腹部关节紧密的，就是好虾。当下正值谷雨节气，正是皮皮虾大量上市、价格也相对亲民的时候。天津人的餐桌，已经飘满了清蒸皮皮虾混合着姜醋的鲜甜味道。错过了这一季，就又要等上一年了。
正文完
