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天门麻洋锅奎，是江汉平原上的一道传统面食，模样敦实，外皮焦脆，内里柔软，带着一股子麦香和炭火气。做这个，讲究的是耐心和手上的功夫。
首先是和面。取上好的面粉，加温水，水温不能烫手，也不能凉透了，以手背触之微温为宜。水里化开少许老面，没有老面就用酵母，但风味总差些。揉面时得用力，把面团揉得光滑、有弹性，然后盖上湿布，让它静静醒发。夏天约莫一个时辰，冬天就得久些，直到面团胀大，手指一按，能留下个浅浅的坑。
接着是调馅。锅奎的馅料简单，多为猪肉末，加葱花、姜末，用盐、酱油、胡椒粉调味，再淋入几滴香油，顺着一个方向搅打上劲。有的也放些韭菜，或是拌入切碎的干腌菜，取其咸香。
面醒好了，案板上撒些干粉，将面团揉匀排气，搓成长条，揪成大小均匀的剂子。每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，包入一大勺馅料，像包包子那样收口，然后轻轻按扁，再用擀面杖擀成椭圆形的饼坯。这擀的力道要匀，不能破皮，露了馅就不美了。
做锅奎，传统用的是土灶和大铁锅。锅里不刷油，直接贴着烧热的锅壁放下去。因为锅底中心火最旺，锅边的火弱些，所以得不时地转动饼坯，让两面均匀受热。烙至底面微黄结壳，再翻面，用锅铲轻轻压一压，让饼坯更服帖地贴在锅壁上。渐渐地，面皮鼓起，冒出焦香，边缘渗出一点油花，滋滋作响。
待两面都烙出金黄色的斑块，用铲子敲一敲，声音清脆，便可出锅了。刚出炉的锅奎最是好吃，外皮酥脆得一咬就掉渣，内里却还暄软，馅料咸鲜，带着葱花的香气。趁热咬上一口，麦香和肉香在嘴里化开，那股子踏实劲儿，是很多天门人记忆里最实在的滋味。
