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甜面酱和海鲜酱都是中餐里常见的调味酱，但它们从原料、风味到用法都截然不同。
甜面酱以面粉为主要原料，经蒸熟后发酵而成，口感咸中带甜，酱香浓郁醇厚，色泽偏深褐红。它最经典的用途是 北京烤鸭 的蘸酱，也常用于京酱肉丝、炸酱面等北方菜，能为菜肴增添光亮的酱色和微甜的酱香。
海鲜酱虽然名字带“海鲜”，其实并非主要用海鲜制成，而是以大豆、面粉、糖、醋、蒜和香料调制，有时会加入少量蚝汁或虾酱提鲜，因此得名。它的味道更丰富多元，集甜、咸、酸、辣于一体，有蒜香和微微发酵的复杂风味，质地比甜面酱更稀。在粤菜中尤其常见，如烤乳猪、叉烧的蘸食，也是广式点心 肠粉、春卷的经典搭配，还能用来腌肉或炒菜。
简而言之，甜面酱突出的是酱香与回甜，风味相对纯粹，是北方菜的灵魂。海鲜酱则是复合调味的典范，酸甜咸鲜交织，更具南方尤其是粤菜的特色。认清这几点，下次烹饪时就不会用错了。
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