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铜梁杨氏烤鱼，源自重庆铜梁区，是一道以鲜、香、辣、嫩著称的地方特色美食。其历史可追溯至清末，杨氏家族将传统烤鱼技艺与当地调料巧妙结合，历经百年传承，形成了独特的制作工艺。
制作铜梁杨氏烤鱼，选料极为讲究。主料选用铜梁本地水库的草鱼或鲫鱼，肉质鲜嫩，无土腥味。鱼先经腌制，用盐、姜、葱、料酒等去腥提鲜，再以炭火慢烤至外皮金黄焦脆。烤制后，鱼身铺满特制酱料——以豆瓣酱、辣椒、花椒、蒜末、豆豉等炒制，香气扑鼻。酱料中辣椒选用二荆条和朝天椒，辣而不燥；花椒则用汉源花椒，麻味醇厚。最后，将鱼放入铁盘，加高汤煮沸，配以魔芋、豆芽、土豆等配菜，撒上香菜和葱花，端上桌时热气腾腾，味道层次丰富。
铜梁杨氏烤鱼的口感独特：鱼皮焦香，鱼肉嫩滑，酱汁浓郁，辣中带麻，令人回味无穷。其魅力不止于味道，更在于“一鱼两吃”的烹饪哲学——先烤后炖，既保留了烤鱼的干香，又融入了炖煮的鲜润。食客可先品烤鱼的原味，再涮煮配菜，体验不同风味。
这道美食不仅是味觉盛宴，更承载着铜梁人的乡愁。每逢节庆，杨氏烤鱼总是宴席主角，象征团圆与热情。如今，铜梁杨氏烤鱼已走出重庆，成为川渝美食的招牌之一。品尝这道菜，仿佛能感受到巴渝大地的火辣与豪爽。
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