共计 584 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
铜陵白姜炖老鸭，这道菜在皖南一带算是家喻户晓的时令滋补品。白姜不同于寻常子姜，它的纤维细嫩，辛辣味里带着一丝清甜，用来炖老鸭，既解了鸭肉的油腻，又让汤头多了一层温润的层次感。
做这道菜，选料是第一关。老鸭要挑两年以上的麻鸭，皮薄肉紧，油脂分布均匀，太嫩的鸭子炖不出那股醇厚的香味。白姜则要选铜陵本地出产的，表皮淡黄，芽尖微红，捏起来手感瓷实，这样的姜切开后没有粗筋，入口是脆的。配料极简单，几段葱白，两片香叶，一小把枸杞，盐和料酒足矣，过多的香料反而会盖住食材本身的味道。
老鸭剁成均匀的块，冷水下锅，加一勺料酒，开小火慢慢逼出血沫。这一步不能急，水将沸未沸时撇净浮沫，捞出鸭块用温水冲洗，切忌用冷水激，否则肉质会收缩变柴。白姜洗净后不用去皮，直接切成厚约半厘米的片，太薄容易煮化，太厚又出不了味。
取一口砂锅，放入鸭块和姜片，一次性加足热水，水量要没过食材约两指。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。期间尽量不要开盖，让热气在锅里循环，鸭油自然浮出，与姜片交融，汤色渐渐转为淡金色。最后十分钟放入枸杞，加盐调味，撒上葱段即可。
炖好的汤表面浮着一层薄薄的鸭油，底下是清亮澄澈的汤底。鸭肉酥烂脱骨，白姜片吸饱了汤汁，咬下去带着微微的脆感，辛香不呛喉。喝一口汤，先是老鸭的醇厚，随后姜的暖意顺着喉咙蔓延开来，整个人都舒展开了。这菜适合秋冬，也适合雨天，一碗下肚，周身暖和。
正文完
