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铜陵大通茶干，是皖南一带出了名的吃食。它不像别处的 豆腐 干那般死板，讲究的是个“韧”字和“润”字。做这茶干，得从选料开始，本地黄豆最好，颗粒饱满，浆水足。豆子浸透后磨浆，煮浆的火候要掐得准，点卤更是关键，老浆水点出的 豆腐 脑，嫩而不散，压出来的干子才紧实。
压好的白干要切成麻将块大小，薄厚均匀，然后下锅卤制。卤料是各家各户的私藏，但几味主料跑不掉：八角、桂皮、甘草、冰糖，还有一把上好的茶叶。这茶是点睛之笔，不能用新茶，得用陈年的粗茶梗，香气沉得住，煮出来不涩口。卤水烧开，将干子倒进去，文火慢煨，时辰至少得两个钟头。中间要翻动几次，让每块干子都吸饱汤汁。
最要紧的一步是“晾”。卤好的茶干捞出来，摊在竹筛上，放在通风处自然阴干。这一步急不得，阳光直晒会让表皮发硬，失了柔韧。等干子表面微微起皱，颜色转成深酱色，带着一层油润的光泽，才算是成了。
吃的时候，切薄片，淋一点麻油，或者直接咬着吃。茶干咬开，里头是细密的蜂窝眼，嚼在嘴里有弹性，茶香和豆香一起在舌尖散开，越嚼越有滋味。配白粥，下酒，都是极好的。家里做一回，能吃上十天半月，那股子咸香回甘，是机器做不出来的。
正文完
