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武威三套车，听着名字就透着西北人的实在和豪爽。这“三套车”不是马车，是行面、腊肉和冰糖红枣茯茶这三样缺一不可的组合。在武威街头，一碗行面下肚，配上一碟切得薄厚均匀的腊肉，再咂一口滚烫的茯茶，这日子才算过得舒坦。
先说行面。面和得要硬，醒得要透。面粉里加少许盐和碱，用凉水和成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面擀成大薄片，切成宽窄一致的长条，下锅前用手捏住两头，在案板上甩几下，让面条拉长变薄。水沸后下锅，煮到面条浮起、透亮，捞出过一遍凉水，沥干装碗。行面的关键在“行”，面要筋道，咬起来有嚼头，不能软塌塌的。
腊肉是另一道功夫。选肥瘦相间的猪后腿肉，切成大块，用盐、花椒、八角、桂皮和姜片腌制两天，中间翻动几次让味道渗透进去。腌好后挂起来风干，讲究的会再用柏树枝或果木熏上一夜，让肉带上烟熏香。吃的时候上锅蒸透，切成薄片，肥肉晶莹剔透，瘦肉暗红紧实，配着行面吃，咸香不腻。
最后是那壶茯茶。老式的大铁壶里丢进一把茯茶砖，加几颗红枣、一小段桂皮和几粒冰糖，倒入滚水，放在炉子上咕嘟着。茯茶煮得浓酽，颜色深褐，喝起来醇厚回甘，正好解了腊肉的油腻和行面的干噎。
吃的时候，先夹一筷子行面，拌上蒜泥和油泼辣子，再咬一口腊肉，趁热喝一大口茯茶。三种滋味在嘴里碰撞，简单，却让人踏实。这大概就是武威人心里最熨帖的一顿饭了。
正文完
