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梧州葱油鱼，是梧州人餐桌上一道极具地方风味的家常菜。这道菜的精髓，在于鱼肉外酥里嫩，以及那一勺滚烫葱油激发的焦香。做法不难，讲究的是火候与细节。
选鱼是第一步，草鱼或鲤鱼皆可，但要新鲜。鱼处理干净后，在鱼身两侧剞上花刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制约二十分钟去腥入味。腌好的鱼要擦干表面水分，薄薄拍上一层生粉，这是保证鱼皮酥脆的关键。
起锅烧油，油温升至六成热时，提着鱼尾将鱼身放入油中，用中小火浸炸。炸的过程中要不断将热油淋在鱼身上，让受热均匀，直到鱼身金黄酥脆，捞出沥油装盘，保持鱼形完整。
葱油是这道菜的灵魂。将大量香葱切成细段，另取一小碗，调入生抽、白糖、少许香醋和清水，兑成料汁。锅中留底油，放入葱段小火煸炒，待葱香四溢、颜色微微变深时，倒入料汁，大火煮沸。最后将滚烫的葱油汁均匀浇在鱼身上，只听“滋啦”一声，香气瞬间迸发。
成菜色泽红亮，葱香扑鼻，鱼肉外皮酥脆，内里洁白细嫩，咸甜适口。这道菜趁热吃风味最佳，配一碗白米饭，便是梧州人最踏实的满足。
正文完
