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梧州纸包鸡，这道菜在粤菜里算得上是一绝。它名字听着简单，做法却讲究一个“巧”字，关键在于那层纸和那口火候。在家做，只要备齐材料，也能还原七八分风味。
选鸡要选两斤左右的嫩母鸡，肉质才够滑。处理干净后斩成小块，别太小，一口一块的尺寸最合适。腌料是灵魂，姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，再加一点点盐，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上酱色。腌上半小时，让味道渗进骨头里。
这期间准备玉扣纸，就是那种半透明的油纸。用之前得在热油里过一下，让纸变得柔韧，不容易破。捞出沥干油，摊开备用。腌好的鸡肉挑出姜葱，每块肉在纸上摆好，像包信封一样对折，两边往里折，最后收口压紧，别让汁水漏出来。包好的纸包鸡，鼓鼓的，看着就讨喜。
炸是最关键的一步。锅里倒油，烧到五六成热，就是筷子插进去边缘冒细泡的程度。把纸包鸡逐个下锅，用中小火慢慢浸炸。火大了纸容易焦，火小了鸡肉不熟。中间用筷子轻轻翻面，让受热均匀。炸到纸包微微鼓起，表面泛出金黄色，能闻到浓郁的酱香和肉香，差不多就熟了，整个过程大约八到十分钟。
捞出来控油，趁热上桌。吃的时候用剪刀剪开纸包，热气裹着香气一下涌出来，鸡肉嫩滑多汁，带着酱料的咸甜，连纸上的汁水都想舔干净。这道菜看着费工，其实操作起来顺了手，也就是半小时的事。周末试着做一次，端上桌那刻，家里人都得夸你手艺好。
正文完
