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溪鱼干，是江南水乡人家屋檐下最常见的风物。它由溪涧里捕来的小白条、麦穗鱼晒制而成，体型小巧，肉质紧实，带着阳光和河水的鲜甜。别看它不起眼，却是厨房里化平淡为神奇的“提鲜利器”。
最家常的吃法当属“溪鱼干炒辣椒”。将鱼干用温水略泡五分钟，沥干备用。锅中下菜籽油，爆香蒜末和姜丝，倒入青红尖椒圈煸出虎皮，再下鱼干大火快炒。沿锅边淋一勺黄酒，激出香气，最后用少许生抽和白糖调味。鱼干咸香有嚼劲，辣椒鲜辣开胃，一盘能下三碗饭，是夏日里最痛快的下饭菜。
若想喝一碗暖胃的汤，溪鱼干便是最好的汤底。取几片嫩 豆腐 ，与鱼干同入砂锅，加姜片和清水，小火慢炖二十分钟。汤色渐成乳白，鱼干的咸鲜完全融入汤中， 豆腐 吸饱了汤汁，滑嫩无比。起锅前撒一把葱花或芹菜末，清鲜中带着河鲜特有的醇厚，比肉汤更清爽，比素汤更鲜美。
此外，溪鱼干还能与五花肉同蒸，油脂浸润鱼干，使其软糯丰腴；或是撕碎后拌入凉面，替代味精，增添复合的咸鲜层次。无论何种做法，溪鱼干都以它独有的朴素风味，让人尝到山溪与烟火交织的踏实味道。
正文完
