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说起来，这事儿还真得掰扯掰扯。前阵子回老家，路过村口老槐树底下那间熏鸡铺子，门脸儿还在，可那股子熟悉的松木混着焦糖的味儿，淡得几乎没了。进去一问，老师傅早歇了，现在是儿子在打理，用的是电炉子，调料倒是齐整，可那层皮色，亮得有点假，少了那种烟熏火燎的浑厚劲儿。
你要问现在还能不能吃到传统土法熏鸡，我的答案是：能，但得费点劲儿。这玩意儿跟找老手艺一样，得靠缘分。真正的土法，讲究的是那口铁锅、那堆果木或松柏枝，甚至得看当天的风往哪儿吹。鸡得现宰，腌得透透的，然后架上火，用湿锯末焖出烟来，熏得鸡皮金黄带栗色，油亮亮的，撕开一股子直冲天灵盖的焦香，那是任何香精都勾不出来的。
可现实是，这活儿太累，出量太小。一只鸡从处理到熏好，少说半天功夫，还得有人寸步不离地守着火候。城里那些连锁店，冷柜里堆着半成品，进炉子滚一圈出来，颜色统一，味道恒定，但就是少了那股子“活气”。工业化最大的本事是复制，却复制不了老师傅手里那把蒲扇扇出来的一缕青烟。
所以啊，你要是真想尝那口传统的，别去大商场，得去犄角旮旯的小镇、老城区，或者干脆找那种一家三代守着个铺子的。问问街坊，谁家灶台还烧着柴火，那味儿，保准还在。只是你得有耐心，还得碰运气，说不定哪天，那铺子也就换了光景，成了记忆里的味道了。
正文完
