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项城孔店的热 豆腐 ，是豫东平原上的一道寻常却扎实的家常味。它不靠繁复的调料取胜，讲究的是豆香本味和手作的耐心。做这 豆腐，得从选豆开始。
头一晚，将本地黄豆拣去碎石和瘪粒，用井水浸泡。夏天泡三四个钟头，冬天得泡上一整夜，直到豆子胀得圆润饱满，手指一掐就能碎。次日清晨，磨浆是重头戏。老辈人爱用石磨，现在多用机器，但转速要慢，水要分次添，磨出的浆才细密。浆入大铁锅，旺火煮沸，这时要盯紧了，豆浆假沸时容易扑锅，得用长柄木勺不停搅动，撇去浮沫。煮透的豆浆倒进粗布包袱里，用力挤压，滤出纯白的浆汁，豆渣另作他用。
点浆是决定豆腐嫩老的关键。孔店人常用的是酸浆，也就是上次做豆腐留下的黄浆水，自然发酵后微微带酸。将酸浆缓缓倒入微沸的豆浆中，同时用勺子轻轻推转，不多时，锅里便浮起絮状的豆花，水色由白变清。这一步全凭经验，酸浆多了豆腐发老，少了则不成型。点好的豆花静置片刻，再舀入铺好细纱布的木格中，包严实，压上石板。压多久要看天气，夏天短些，冬天长些，直到豆腐表面干爽，中间不夹水。
热豆腐最好现做现吃。刚压出的豆腐还带着温热，切成麻将块，码在青瓷盘里。蘸料极简——小磨香油、盐、少许蒜泥，讲究的再滴两滴辣椒油。夹一块入口，豆香扑鼻，嫩滑中带着微微的韧劲，酸浆的余味在舌尖轻轻一带，比石膏点的多了几分醇厚。若是冬日，配一碟腌萝卜丝，或是一碗葱花清汤，便是顶好的饭食。这豆腐不金贵，却让人吃得踏实，像孔店的午后阳光，暖烘烘的，带着豆田里的土气。
