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屏南黄粿，是闽东大山里一道流传了数百年的时令吃食。每年冬至前后，家家户户的灶膛里便燃起松明火，木甑里飘出的碱香混着米香，顺着瓦缝钻出来，把整个村子熏得暖烘烘的。
做黄粿，讲究的是“米好、灰正、手勤”。主料是当地单季稻产的粳米，颗粒饱满，黏性适中。最关键的一步，是烧草木灰。取山上砍来的黄碱柴，晒干烧成灰，再用滚水淋泡，滤出的碱水是黄粿独有的灵魂。这碱水要现做现用，放久了就失了那股清冽的草木气。
米要提前一晚泡透，沥干后倒进木甑，用猛火蒸到米粒完全开花。趁热把米饭倒入石臼，加入调好的碱水，两人配合，一人抡起沉重的木槌，一人眼疾手快地翻动烫手的米团。捶打要快，要匀，直到米粒彻底交融，变成一团柔韧光滑的黄色面团。这个过程最考验默契，力气大了粿会发死，力气小了又不成形。
捶好的粿团趁热搓成圆条，或压进雕花的木模里印出福禄寿喜的图案，摊在竹匾上晾凉。晾透的黄粿色泽金黄，切片时能闻到淡淡的碱香。吃法也朴素，最地道的是用冬笋丝、五花肉和蒜苗同炒，或者下在鸡汤里煮软，咬一口，韧而不粘，带着山野的清甜。
如今机器做的黄粿虽快，但老辈人总说，少了那身汗水和石臼里的咚咚声，就不是那个味了。这口软糯，吃的是一年辛劳后的踏实，也是代代相传的烟火气。
正文完
