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鹿邑妈糊，是豫东一带的老味道，说它是小吃，更像是一碗暖到心底的念想。做法不复杂，但讲究的是耐心和火候。
主料就是小米和黄豆，比例大概三比一。头天晚上把两样各自泡上，水要没过食材，泡到手指一捻就碎的程度。第二天早上，捞出来淘洗干净，按着老法子用石磨磨浆最好，没有石磨，家用料理机也行，但水别加太多，磨出的浆要能缓缓流动，带着细密的泡沫。
磨好的浆倒进大锅里，先大火烧开。这时候人不能离灶，得拿长柄木勺不停搅动，不然糊底，一锅就废了。等浆滚起来，转成小火，慢慢熬。熬的过程里，浆面会浮起一层细沫，要用勺子撇掉，这样成品才细滑。大约二十分钟，浆变得浓稠，颜色从淡黄转为乳白，表面起了一层油亮的膜，用勺子舀起再倒下，能挂住勺边，这就成了。
吃的时候，趁热盛进粗瓷碗里，撒一撮熟芝麻或者几粒煮好的黄豆。别急着喝，先沿着碗边吸溜一口，烫嘴的醇香瞬间扑上来。鹿邑妈糊的妙处就在这——不甜不咸，但谷物的本味全在里头，稠而不黏，滑而不腻。老人说，以前走街串巷的挑担子，一头是妈糊锅，一头是碗筷，吆喝一声，半条街的馋虫都醒了。
现在自己做，总觉着少了那股子街头的热闹，但好在味道还在。熬一锅，全家人围着喝，胃里踏实，心里也踏实。
正文完
