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小葱当然可以用来做葱油，而且它比大葱多了一分清秀的香气，特别适合拌面、拌菜。我们常说的葱油，核心并不是葱的品种，而是小火慢熬出葱香的那个过程。小葱因为质地细嫩、含水量高，熬出来的葱油色泽翠亮，葱味柔和，不会像大葱那样发闷或有辛辣的余味。
做小葱葱油，最理想的是红头小香葱，这种葱葱白短、叶细长，香味浓郁。取一把洗净后一定要彻底沥干水分，最好用厨房纸吸一吸，不然入锅会溅油。葱白和葱叶分开切段，因为两者耐炸程度不同。锅里倒油，油量没过葱段就行，冷油时就放入葱白，开最小火慢慢浸炸，等葱白变得微黄，再下入葱叶。这个过程要有耐心，火大了葱瞬间焦苦，整锅油就废了。当葱叶在油里变得干瘪、转为金黄甚至带点褐色时，立即关火，用余温把最后的香气逼出来。
熬好的葱油不要急着用，盖上盖子焖一晚上，那香味会更醇厚，拌面时舀一勺，再配点酱油、糖，就是一碗地道的葱油拌面。炸过的葱叶酥脆香甜，也别丢掉，撒在面上特别提味。所以说，小葱不仅用来做葱油，而且做出来的葱油风味灵动，很适合家庭常备。一把小葱、一碗热油，就能把平淡的饭食点化出温暖人心的葱香。
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