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小茴香能用来做烤鱼吗？答案是肯定的，而且它还是成就一道风味烤鱼的点睛之笔。小茴香颗粒细小，色泽黄绿，闻起来有股独特的甜香与辛香，这种气息遇热后释放得更加彻底，能温柔地穿透鱼肉纤维，去腥增鲜。
在烤鱼腌料的配方中，小茴香很少单打独斗，它常常和孜然、花椒、辣椒粉搭档。将小茴香小火焙干，用擀面杖轻轻碾碎，那股暖融融的草木香气便会扑鼻而来。取两茶匙小茴香粉，与盐、生抽、姜蒜汁调匀，均匀涂抹在鱼身划刀处和内腔，腌制二十分钟，去腥的效果立竿见影。高温炭烤时，小茴香粉附着在鱼皮上，慢慢焦化，释放出类似甘草的复合香味，又略带一丝清甜回甘，恰如其分地中和了烤鱼的油腻感。
如果你喜欢更粗犷的口感，还可以在烤鱼接近成熟时，将整粒小茴香和干辣椒段一起撒在鱼身上，借最后的火力激发出油亮亮的气息。不过要注意火候，小茴香颗粒较小，容易烤焦变苦，撒料后烤一两分钟即可。这样烤出来的鱼，外皮带着焦香，内里细嫩多汁，每一口都能尝到小茴香若隐若现的草木韵味，和孜然的霸道形成绝妙互补。所以说，小茴香不仅能用来做烤鱼，更能让家常烤鱼平添一份说不清道不明的迷人层次。
关键词：小茴香，烤鱼，香料，去腥，增香，腌制
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