共计 399 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
小米辣当然可以用来煮汤，而且用好了，它是唤醒一锅汤的灵魂所在。与干辣椒的醇厚香气不同，小米辣带来的是一种鲜灵、直接、极具穿透力的辣味，特别适合为清爽型汤品画龙点睛。
在云南，一锅正宗的过桥米线，那碗滚烫的鸡汤表面就总飘着几圈鲜红的米辣碎，辣味不压鸡汤原鲜，反而激发出更深层的肉香。泰国的冬阴功汤更是离不开小米辣，将它拍扁或切碎，与香茅、南姜一同熬煮，那股上扬的酸辣劲儿全靠它撑起。家常煮一碗简单的 豆腐 青菜汤，临出锅前撒入几粒新鲜小米辣圈，清汤寡水瞬间有了热烈的性情，开胃又暖身。
需要注意的是，小米辣并不适合长时间久煮。长时间高温会让它清新的辣味变得苦涩，也失去了爽脆口感。最佳的用法是在汤即将出锅时放入，或是直接放在碗底，用滚汤冲入，这样能最大程度保留其鲜活明亮的辣味和香气。如果不太能吃辣，可以整颗放入稍稍炖煮后捞出，只取其隐约的辣意。
所以，别再怀疑，下次煮汤时，试着用几粒小米辣去点亮你的汤锅吧。
正文完
