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吕梁噔噔面，是晋西黄土高原上的一道家常吃食。名字听着俏皮，做法却实在得很。所谓“噔噔”，说的是擀面杖敲击案板时那有节奏的声响，一听便知，主家要露一手了。
面要选高筋白面，加一小撮盐，用温水和。水不能一次倒尽，得边倒边搅，让面絮慢慢吃水。揉面是个力气活，得揉到盆光、手光、面光，这“三光”才算成了。盖上湿布，醒上半个时辰，面才肯服帖。
醒好的面擀开，厚薄要匀，像铜钱那般即可。切面也有讲究，宽窄随人，但都要切得利落，不能拖泥带水。锅里的水得是滚沸的，面下锅后，用长筷子轻轻拨散，煮到浮起，再点一回凉水，等它再次翻滚，便熟了。
噔噔面的魂，不在面，在那碗臊子。土豆、豆腐 切成小丁，胡萝卜也切丁，热油里下葱姜蒜爆香，倒入丁丁翻炒，加盐、花椒面、少许酱油，添水熬煮。讲究的人家，还要放几片干黄花菜，提鲜增香。
面捞进粗瓷碗里，浇上两勺臊子，再撒一把翠绿的香菜末。吃时拌开，面筋道，臊子香浓，汤头醇厚。吸溜一口，再咬一瓣生蒜，那滋味，真是给个神仙都不换。若嫌干，还可兑些面汤，原汤化原食，暖和又妥帖。这一碗下肚，黄土坡上的风再硬，心里也是热乎的。
正文完
