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旬阳八大件，是陕南旬阳人逢年过节、红白喜事桌上必备的席面，讲究的是“八碗八样，荤素搭配，蒸炸卤炖样样齐全”。做这桌菜，功夫全在备料和火候上，外人看着复杂，其实有章法可循。
头一件是粉蒸肉，选五花肉切厚片，用料酒、生抽、姜末腌半个时辰，裹上自家磨的米粉，垫上红薯块，上笼大火蒸足一个钟头，肉烂粉糯，油都渗进红薯里。第二件是红烧肘子，肘子先焯水去腥，再下糖色炒匀，加八角、桂皮、干辣椒，小火慢炖两小时，直到筷子能轻松插透皮肉。
第三件是清蒸鱼，旬阳人爱用汉江鲤，鱼身划刀抹盐，塞入葱姜，大火蒸八分钟，出锅淋上热油激香的豉油汁。第四件是酥肉，里脊条挂上鸡蛋面糊，下油锅炸至金黄，再回锅加木耳、黄花菜、高汤焖软。第五件是 豆腐 丸子，老 豆腐 捏碎拌肉末，搓成圆子炸定型，再与白菜粉丝同烩。
第六件是酸辣肚丝，猪肚洗净煮烂切丝，用泡椒、酸萝卜、蒜苗爆炒，酸辣开胃。第七件是梅菜扣肉，五花肉煮后抹酱油上色，炸出虎皮，切薄片码在碗底，铺上泡发的梅干菜，蒸透后倒扣盘中。最后一件是甜饭，糯米蒸熟拌猪油和白糖，铺上红枣、莲子、葡萄干，再蒸一刻钟，撒上青红丝。
上桌时，八件分四角四边摆放，中间放一碗清汤，寓意团团圆圆、四平八稳。做这席最要紧的是提前一天备料，该泡的泡、该腌的腌，第二天按次序下锅，火候不到不揭盖，如此才能端出旬阳人心里那口地道的年味。
正文完
