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盐城鸡蛋饼，是许多本地人从小吃到大的味道。它不像煎饼果子那样薄脆，也不像山东杂粮饼那样厚实，而是带着一种独特的软韧和油润。做这个饼，不用特别复杂的工具，一口平底锅就能搞定。
先来调面糊。普通面粉加清水，搅成能缓缓流动的稀糊状，醒上十分钟。这个步骤不能省，醒过的面糊更顺滑，摊出来的饼不容易破。打两三个鸡蛋到碗里，撒点葱花和盐，搅散备用。
平底锅烧热，刷一层薄油。舀一勺面糊倒进去，迅速转动锅子，让面糊均匀铺开。等饼边微微翘起，表面凝固，就把蛋液倒上去，用铲子抹开，让蛋液覆盖整张饼。这时候能闻到蛋香和葱香混在一起，特别勾人。
翻面是个关键动作。铲子轻轻从边缘探进去，快速一翻，煎到蛋液那面金黄。然后刷上酱料——甜面酱或者辣酱都行，看个人口味。再撒上榨菜丁、香菜末，放上一根刚炸好的脆饼，或者火腿肠，把饼卷起来，中间切一刀，就能出锅了。
刚做好的鸡蛋饼，外皮微微焦脆，咬下去却软乎乎的，酱香、蛋香、葱香在嘴里化开。配一杯豆浆，就是一顿踏实的早饭。要是家里有生菜，卷进去一叶，口感会更清爽。
正文完
