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阜宁 杀猪菜，听着粗犷，实则是苏北水乡人家入冬后最隆重的犒劳。这道菜不讲究精致摆盘，图的是那股热腾腾的鲜气和邻里帮衬的人情味。做法看着随意，里头却藏着几辈人传下来的门道。
头一桩要紧事，得选家养的黑猪，现杀现做。猪血要接在撒了盐的盆里，趁热搅匀，放凉凝成嫩 豆腐 样的血块。五花肉切厚片，猪肝、猪腰、猪心各备些，肠肚洗净用面粉反复搓去黏液，翻面刮净油膜。酸菜是自家坛里渍的，切细丝挤干水分，若是没有，用新腌的雪里蕻也成。
灶上大铁锅烧热，不用放油，先下五花肉片煸炒，待肉片卷曲出油，边缘微焦，下姜片、葱段、干辣椒爆香。这时倒入酸菜丝，大火翻炒，让酸菜的香气裹住肉片，加足量的开水，没过所有食材。汤沸后转中小火，撇去浮沫，把切好的猪肝、腰花、肠肚一并下锅，再放血块。盐要最后放，早了肉会柴。盖上锅盖焖煮二十分钟，揭盖时那股酸香混着肉香直冲鼻尖，馋得人直咽口水。
地道的吃法，得配一碗新蒸的高粱米饭，连汤带菜舀一大勺浇在饭上，酸辣开胃，肉烂汤浓。猪血嫩滑，肠肚有嚼劲，酸菜吸足了油水，比肉还香。家里长辈常说，这菜就得用大盆装，吃的是热闹，喝的是烟火气。冬日里寒风刮得紧，屋里一盆 杀猪菜 端上桌，白气腾腾，日子仿佛也跟着暖了起来。
正文完
