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洋葱当然可以用来做洋葱圈，它本身就是这道经典小吃的唯一主角。很多人以为洋葱圈只是形状像圈，其实它真的就是鲜洋葱切成的圈，裹上粉浆炸制而成。选个头大、饱满紧实的黄洋葱或白洋葱最合适，紫洋葱也可以，但味道稍辛辣。先把洋葱横切成厚约 0.5 到 1 厘米的圆片，轻轻分开成一个个同心圈。怕辛辣味重的话，可以用冰水浸泡十分钟再沥干，口感会更清甜。
制作成败的关键在于挂糊。基础做法是依次裹上面粉、蛋液和面包糠，更酥脆的做法是用啤酒调制的面糊。面糊里加一点泡打粉或小苏打，油温六成热时下锅，中小火炸到两面金黄，捞出控油。空气炸锅版本也能做出脆嫩效果，喷少量油，180 度烤 8 到 10 分钟，中间翻一次面。
所以说，洋葱不但能做洋葱圈，而且只有用真正的洋葱做出来，才有外酥内软、咬开还有一丝鲜甜汁水的灵魂。与其买冷冻的半成品，不如买颗新鲜洋葱试试，从切圈到下锅，整个过程都带着踏实的治愈感。
正文完
