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椰子鸡这道菜，听着就带着一股海风的味道。做法其实不复杂，但讲究的是那份清甜和鲜嫩。
先说选料。鸡要选嫩的，最好是三黄鸡或者 文昌鸡，斩成大小均匀的块儿，别太大，不好熟，也别太小，一煮就柴了。椰子呢，得挑那种表皮青绿、掂着沉甸甸的，说明水足肉厚。买的时候让摊主帮忙把椰子水倒出来，椰肉也劈成条，一并带回家。
回到厨房，先把椰肉条和姜片放进砂锅，倒入椰青水，如果不够，就加些清水补足。大火烧开，那香气一下子就窜上来了。这时候别急着下鸡，先让椰汤滚上五分钟，把椰肉的甜味彻底煮出来。
汤底滚透后，把鸡块倒进去，用勺子轻轻推散。记住，火要稍微调小一点，保持微微沸腾的状态就行。盖上盖子，焖个七八分钟。时间到了，掀开锅盖，鸡肉刚刚蜷缩，皮色微黄，用筷子戳一下最厚的部位，没有血水渗出就是好了。这时候的鸡肉最是滑嫩，久煮反而会老。
吃的时候，先盛一碗汤，撒上几粒枸杞，那味道清甜润喉，带着椰子的天然香气。鸡肉则要蘸着特制的酱料——生抽打底，挤入几滴青桔汁，再拌上小米辣和沙姜末，酸甜微辣，正好解了鸡肉的寡淡。
最后提醒一句，这汤涮些青菜、菌菇也是极好的，别浪费了那锅好汤底。整道菜下来，从备料到上桌，半个钟头足矣，却能让全家人吃得舒舒服服。
正文完
