共计 444 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
弋阳大禾米粿，是赣东北人家年节里少不了的一口软糯。这吃食看着简单，做起来却极讲究，每一步都透着老辈人的耐心。
选米是头一关。得用当地种的大禾米，这种米粒长、黏性足，普通大米做不出那个筋道劲儿。米要提前淘洗干净，用清水浸上三四个时辰，让米粒吸饱了水，手指一掐能碎成粉才算好。
浸好的米上甑蒸，火候要拿捏准。先大火烧开，等蒸汽冒足了再转中火，蒸到米粒透亮、没有白心。这时趁热把米倒进石臼里，两个人配合着打——一个抡木槌，一个在翻面的间隙快速蘸水，免得米团粘在臼壁上。打得越久，粿就越韧，直到米团变得光滑细腻，能拉出长长的丝来。
打好的米团搬到案板上，趁热揉成长条，再揪成小剂子。手心里抹点香油，把剂子搓圆压扁，就成了圆润的米粿胚。讲究的人家会用木模子印出花纹，或是包进芝麻糖馅，捏成饺子形状。
做好的米粿不能直接吃，要上锅再蒸一刻钟。蒸好的米粿油亮亮的，咬一口，软糯中带着弹牙，米香里透着清甜。晾凉后可以煎着吃，外皮焦脆、内里绵软，又是另一番风味。这手艺代代相传，吃的不仅是味道，更是那份团圆的念想。
正文完
