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自家酿的米酒，放了一段时间后发现原本清澈的酒液变浑浊了，很多人第一反应是觉得坏了，赶紧倒掉。其实这要分情况来看，不能一概而论。
如果米酒只是轻微变白或呈乳浊状，闻起来酒香浓郁，尝一口酸甜正常，没有异味，这通常是安全的。这种情况很可能是没完全发酵好，或者灭菌不彻底导致的二次发酵。米酒中含有大量活性酵母菌，在温度适宜时继续繁殖，让酒体变浑。这样的米酒可以放心食用，只是口感可能会更酸、酒味更浓一些，用来煮汤圆、烧菜都很不错。
真正需要警惕的是变质。如果米酒浑浊的同时，表面浮起各色霉点，特别是黑色、绿色的菌斑，或者闻到明显的酸馊味、腐烂味，尝起来有苦味、辛辣感，那就千万不能再吃了。这代表有害杂菌已经污染了酒体，食用后可能导致肠胃不适。一旦发现长毛霉变，不要觉得去掉霉斑其它部分还能用，整份米酒都必须丢弃。
所以，判断米酒浑浊后能不能用的关键，不是看浑浊本身，而是综合看有没有霉变和异味儿。日常保存记得一定要密封冷藏，用干净无油的勺子舀取，这样才能喝得安心，延长赏味期。
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